Detailní popis

Technické parametry

• Původ: Etiopie, region Sidamo (Sidama)
• Nadmořská výška: ~2 000–2 200 m n. m.
• Odrůda: Heirloom
• Zpracování: Mokrý proces (washed) společně s fermentací a sušením na tzv. afrických postelích

O oblasti

Sidamo je jedna z historických oblastí kávy — Etiopie je kolébkou arabiky, a Sidamo nabízí obrovskou biodiverzitu, rozmanité mikroklimaty a často divoce rostoucí či méně domestikované stromy. Vysoké polohy, sopečná půda, chladné noci a střídání dešťů zajišťují komplexní chuťové vrstvy. Farmáři zde často pracují ručně, se silným důrazem na kvalitu zpracování, od fermentace až po sušení.

Chuťový profil

• Aroma: květinové tóny (jasmín, květy), citrusy, bobulové ovoce, někdy meruňka, med, vanilka
• Příchuť: čerstvé a jasné citrusy, bobule, jemné sladkosti, někdy podtóny kakaa nebo cedru při tmavší extrakci
• Kyselost: vyšší, jasná a osvěžující; není divoká, pokud je dobře připravená
• Tělo: střední, někdy lehčí, jemné; čisté a krásně aromatické
• Dochuť: květinová, citrusová, lehká, někdy  tóny medu či sladkého ovoce
• Pražení: střední

Jedním slovem — Květinová. Jemné květinové a citrusové aroma se prolíná s bobulovým ovocem. Lehké až střední tělo s živou a svěží kyselostí.

Doporučená příprava

• Filtr / Pour-over: absolutně nejlepší pro rozvinutí florálních a citrusových tónů, s dobře kontrolovanou extrakcí a správnou teplotou vody
• Aeropress: může nabídnout zajímavý mix těla a aromatu
• Espresso: pokud je pražení spíše světlé–střední, může fungovat, ale je potřeba pečlivě ladit poměr a teplotu — aby kyselost nebyla příliš ostrá
• Cold brew: může být také zajímavá cesta, pokud preferuješ méně kyselý profil, ale přesto aromatický

Shrnutí

Etiopie Sidamo Mocca (Washed) je květinově-citrusová káva s bohatou aromatikou, jasnou kyselinkou a středním tělem. Vhodná zejména pro filtrované přípravy, také Aeropress; nabízí osvěžující a komplexní chuťový zážitek.